Ribbe med sprø svor
Saftig ribbe med sprø svor er selve kjernen i en klassisk norsk julemiddag. Denne oppskriften på ribbe med sprø svor bruker salting, damping og langtidssteking …
Ingredienser
Slik gjør du
Rut svoren godt ned i fettlaget, men ikke ned i kjøttet, 2 til 3 dager før servering.
Dekk bunnen av en form med grovsalt og legg ribben med svorsiden ned mot saltet.
Krydre kjøttsiden med salt og nykvernet pepper.
Dekk formen og sett ribben kaldt frem til stekedagen.
Skyll ribben godt for å fjerne grovsaltet og tørk den grundig.
Krydre svorsiden med litt fint salt og kjøttsiden med salt og pepper.
Legg ribben i en ildfast form med svorsiden opp, gjerne med en liten opphøyning under midten slik at fett og væske renner av.
Hell 3 til 4 dl vann i formen og dekk tett med aluminiumsfolie.
Damp ribben på 230 grader varmluft i 45 minutter.
Ta formen ut av ovnen og fjern folien.
Senk temperaturen til 90 grader og stek ribben videre i 3 til 4 timer, til kjøttet er mørt.
Øk temperaturen til 230 grader og stek videre i 20 til 30 minutter, til svoren popper og blir sprø. Følg godt med mot slutten.
La ribben hvile i minst 15 minutter før den skjæres opp.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 1111 kcal
Protein 43.5 g
Fett 103.4 g
Karbohydrater 1.1 g
Fiber 0.4 g
Sukker 0.0 g
Salt 84.2 g
Tips og triks
Bygg opp ribben litt på midten før steking. Da renner fett og væske lettere av svoren, noe som gir jevnere sprøhet.
Visste du at?
Sprø svor på ribbe krever både tørr overflate, riktig salting og høy varme mot slutten av stekingen. Damping først gjør svoren mer mottakelig for å poppe, mens langtidssteking gir mørere kjøtt. Kombinasjonen gir klassisk ribbe med saftig kjøtt og sprø overflate.
Hjelp oss å gjøre Foodie bedre
Har du funnet en feil i en oppskrift, en tekst som bør justeres, eller noe på siden som ikke fungerer som det skal? Send oss gjerne en tilbakemelding, så kan vi rette opp og forbedre Foodie videre.
