Soppsoya
Dyp umamismak fra sopp gjør soppsoya til en spennende grunnoppskrift for sauser, gryter og kraftige middager. I denne oppskriften trekker vi først ut soppsaft m…
Ingredienser
Slik gjør du
Rens soppen grovt og fjern rusk.
Del soppen i store biter.
Legg soppen lagvis med salt i en ren bøtte eller beholder med lokk. Bruk cirka 150 g salt per kilo sopp.
Legg press på toppen for å få ut mest mulig væske.
La soppen stå kjølig i cirka én uke.
Sil av sopplaken gjennom et klede og mål hvor mye lake du har.
Brun sukkeret forsiktig i en stor kjele.
Tilsett sopplaken gradvis og vær forsiktig, siden blandingen kan sprute.
Tilsett ansjosfileter, malt hvit pepper, malt nellik og laurbærblad.
Kok opp og la det småkoke en stund.
Tilsett rødvin og kok videre i minst 30 minutter.
Avkjøl soppsoyaen og sil gjennom et klede.
La sausen stå over natten slik at bunnfallet skiller seg ut.
Sil sausen på nytt over i en kjele uten å få med bunnfallet.
Kok opp og hell soppsoyaen på varme, sterile flasker.
Forsegl flaskene godt og oppbevar kjølig.
Næringsinnhold per porsjon
Energi ca. 1832 kcal
Protein 62.9 g
Fett 6.4 g
Karbohydrater 376.3 g
Fiber 22.2 g
Sukker 341.3 g
Salt 0.0 g
Tips og triks
Sil nøye og unngå å få med bunnfall når sausen helles på flasker. Det gir renere smak og penere konsistens.
Visste du at?
Soppsoya er en tradisjonell smaksforsterker der salt trekker væske og umami ut av soppen over tid. Den konsentrerte laken kokes med krydder, ansjos og rødvin til en mørk og aromatisk saus som kan gi dybde til gryter, kraft og sauser.
Hjelp oss å gjøre Foodie bedre
Har du funnet en feil i en oppskrift, en tekst som bør justeres, eller noe på siden som ikke fungerer som det skal? Send oss gjerne en tilbakemelding, så kan vi rette opp og forbedre Foodie videre.
