Slik gjør du

Vask og kutt fennikel i båter. Ha over i en ildfast form og vend sammen med skall og saft fra sitron, olivenolje, salt og pepper. Bak i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter.

Rens hummerhalen og krydre godt med salt og pepper. Stek i stekepanne på høy varme i ca. 3 minutter på hver side. Klem over sitronsaft og la den hvile litt under lokk.

Finkutt sjalottløk og ha i en kjele sammen med hvitvin. Reduser til halv mengde og tilsett fløte. Reduser på nytt til halv mengde over middels varme. Skru ned varmen og visp inn kaldt smør i terninger. Rett før servering tilsetter du urteolje og rører lett sammen, da får den en fin grønn marmorering.