Slik gjør du

Kok opp vann i en kjele og legg halvparten av mandlene i det kokende vannet. La mandlene ligge i 2–3 minutter til skallet løsner og blåser seg opp. Hell av det varme vannet, og legg mandlene over i kaldt vann. Klem dem ut av skallet med fingrene og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. La mandlene tørke over natten, eller tørk dem i ovnen på lav temperatur.

Mal både skåldede og uskåldede mandler til en fin konsistens. En mandelkvern gir best resultat, men en foodprosessor kan også brukes. Pass på at mandlene ikke blir for varme under malingen, da dette kan føre til at de skiller ut olje.

Bland malte mandler med melis, og elt inn eggehviter gradvis til du får en seig og fast deig. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den kjølig i minst et par timer. For å gjøre deigen mer smidig kan den varmes i ovnen: pakk deigen i aluminiumsfolie og legg den på 60 °C i ca. 5 timer. Etter avkjøling, la den hvile i kjøleskapet til neste dag eller lenger.

Når deigen er klar, rull den ut til fingertykke pølser eller bruk en stjerneformet kakesprøyte på kjøkkenmaskin for å forme kransekakelengder. Del lengdene i ca. 8 cm lange biter og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen på 200 °C i ca. 10 minutter, til stengene er lett gylne. Avkjøl på rist før pynting eller servering.