Flesk og duppe

Start med kålrotstappen. Skrell kålroten og skjær den i jevne terninger. Ha dem i en kjele, dekk med vann og kok til de er helt møre, ca. 25 til 30 minutter. Hell av vannet og la bitene dampe tørre et minutt. Mos kålroten grovt eller fint etter ønske. Rør inn smør og fløte mens den fortsatt er varm. Smak til med salt og pepper. Hold varm under lokk.

Skrell potetene og kok dem i lettsaltet vann til de er møre, ca. 20 minutter avhengig av størrelse. Hell av vannet og la potetene dampe tørre før servering.

Skjær sideflesket i skiver om det ikke allerede er oppskåret. Varm en stor stekepanne på middels varme. Stek skivene i smør til de er gylne og sprø, ca. 3-4 minutter på begge sider. Tilsett smør mot slutten av stekingen for ekstra smak. Ta flesket ut av pannen og legg det på en tallerken. Ta vare på stekefettet og kraften i pannen til sausen.

Lag duppen i samme panne. Dryss hvetemelet i fettet i pannen og rør godt mens det freser på middels varme i 1 til 2 minutter. Melet skal få litt farge, men ikke bli brunt. Spe med helmelk litt av gangen under konstant visping slik at du unngår klumper. Tilsett kraften fra stekingen eller litt vann. La sausen småkoke i 5 til 8 minutter til den tykner og får en jevn konsistens. Smak til med salt og pepper.

Server sprøstekt flesk med rikelig duppe, kålrotstappe og kokte poteter. Dryss finhakket persille over potetene rett før servering for friskhet og farge. Dette er en mettende og tradisjonsrik middag der saus og kjøtt er i hovedrollen.

Visste du at? Retten flesk og duppe har fått navnet sitt helt bokstavelig fra hvordan den spises. Ordet flesk viser til det salte sideflesket som stekes sprøtt, mens duppe er et gammelt norsk uttrykk for saus eller noe man dypper maten i. I stedet for å kalle det “saus”, brukte man ordet duppe fordi poteter og kjøtt ofte ble dyppet direkte i den varme, hvite sausen på tallerkenen. Navnet forteller altså både hva retten består av og hvordan den tradisjonelt ble spist.

Slik gjør du