Slik gjør du

Stek pommes frites i ovnen eller friter i solsikkeolje.

Vask blåskjellene godt i kaldt rennende vann. Kast ødelagte eller åpne skjell som ikke lukker seg når du kakker på dem.

Smelt smør i en kjele på middels varme. Tilsett finhakket fennikel, stangselleri, sjalottløk og hvitløk. Fres et par minutter til grønnsakene er blanke.

Ha i blåskjellene og hvitvin, legg på lokk og damp til skjellene åpner seg, dette tar 3-5 minutter avhengig av størrelsen på skjellene.

Løft blåskjellene ut av gryten og tilsett fløte, kok ned til passe tykkelse.

Skru av varmen og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Ha blåskjellene tilbake i kjelen, dryss over gressløk og server med pommes frites og aioli.