Saftig entrecote med karamellisert sjalottløk og rødvinssjy

Sett ovnen på 220 grader over og undervarme.

Start med perlepotetene. Fordel potetene i en ildfast form eller på et stekebrett og sett dem i ovnen. Stek dem til de er gylne og gjennomstekte, ca. 20 minutter. Vend dem gjerne én gang underveis for jevn steking.

Del sjalottløken i to. Legg dem i en ildfast form eller på et stekebrett med kuttsiden ned. Fordel smør i små biter over, strø over sukker og krydre med salt og pepper. Sett løken i ovnen og la den karamellisere på 220 grader i ca. 20 minutter, til den er myk, gyllen og søt. Vend gjerne løken én gang underveis slik at den får jevn farge.

Ta entrecoten ut av kjøleskapet ca. 30 minutter før steking slik at kjøttet tempereres. Tørk det godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper på begge sider.

Varm en stor stekepanne på middels høy varme og ha i smøret. Når smøret er varmt og begynner å bli nøttebrunt, legg i entrecoten. Stek kjøttet i 2 til 3 minutter per side, avhengig av tykkelse, til det får en dyp og gyllen stekeskorpe. Øs gjerne smøret over kjøttet underveis for ekstra smak. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile i minst 5 til 10 minutter før du skjærer i det.

Lag rødvinssjyen i samme panne. Finhakk de 2 sjalottløkene og la dem surre i pannen i 2 til 3 minutter til de blir blanke og myke. Hell i rødvinen og la den koke opp. La den redusere i 5 til 7 minutter til smaken blir mer konsentrert.

Tilsett kraft og la sjyen koke videre til den får en fyldig konsistens. Rør inn smør, sukker og balsamicoeddik helt til slutt. Smak til med salt og pepper. Sjyen skal være blank, kraftig og godt balansert mellom sødme, syre og fylde.

Skjær entrecoten i skiver og server med ovnsstekte perlepoteter, karamellisert sjalottløk og rødvinssjy. Dette er en rett der den søte løken, den dype sausen og det saftige kjøttet spiller perfekt sammen.

Slik gjør du